Rumtopf Teil 1

Wer denkt denn jetzt schon an Weihnachten und an die Adventszeit, an kuschelige Abende vor dem Kamin (den ich nicht habe, aber man kann ja träumen)
an leckere Desserts? IIIIIIIch. 


Und zwar wegen dem Rumtopf. Meine Oma hat ihn jedes Jahr gemacht und die ganze Familie hat sich auf leckeres Eis mit Rumtopf-Früchten an Weihnachten gefreut.


Vor einigen Jahren habe ich dann beschlossen, das mache ich auch, ich will Rumtopf in der Advents- und Weihnachtszeit.

Ihr braucht dafür unbedingt einen Topf aus Keramik oder Steingut mit gut schließendem Deckel ca. 4-5 Liter Inhalt (z.B. von hier klick)
(Man kann auch ein großes Glasgefäß mit Alufolie umwickeln, es darf nur nicht luftdurchlässig sein, da sonst das Aroma verfliegt)
und einen kühlen, dunklen und trockenen  Platz zum Lagern. (niemals in den Kühlschrank)
Ab und zu etwas Zeit und gutes makelloses Obst ohne Druckstellen oder faule Stellen und viel Rum.
Wichtig ist auch ein Kochlöffel zum Umrühren, der nur dafür verwendet wird.
(Erst Fisch damit Rühren und dann den Rumtopf wäre nicht so genial, gell)


Ich nehme euch mal mit auf die "Wie mache ich einen Rumtopf" Reise.
Die leckeren Rezepte, was man mit dem Rumtopf alles machen kann, gibt es in der Adventszeit.

Rumtopf Teil 1


Den Rumtopf startet man mit Erdbeeren. Der Rumtopf muss jetzt angesetzt werden, damit er in den folgenden Monaten durchziehen und sein Aroma entfalten kann.

500 g reife, feste Erdbeeren waschen, den Stil entfernen und trocken tupfen. Die Früchte im Ganzen lassen, nur sehr große Erdbeeren halbieren.
Mit 500 g Zucker, und 2 Zimtstangen in den Rumtopf geben und mit ca. 1 L braunem 54% Rum (ich nehme den vom A..di) aufgießen, bis die
Erdbeeren ganz bedeckt sind. Vorsichtig umrühren. Alle paar Tage nachschauen, ob die Erdbeeren noch mit Rum bedeckt sind, sonst Rum nachgießen.


Ach herrje, ich bin mal im Keller nachschauen, tschüß bis zum nächsten Mal.

Kartoffel-Rucolasalat

Manche Rezepte verdienen es nochmals erwähnt zu werden. Dazu gehört mein Lieblings-Kartoffelsalat als Beilage zum Grillen. Bereits hier gepostet.


Ich weiss ja nicht wie das Wetter bei euch so ist, bei uns ist es boooohhhhneeeee. Sommer, was ist das? Wenn ich schon nicht Sommer vom Wetter her habe, dann wenigstens auf meinem Teller.

Kartoffel-Rucola-Salat

für 4 Portionen

500 g kleine Pellkartoffeln, 1 rote Zwiebel, 1 Bund Rucola, 4 EL Weißweinessig, 50 ml Fleischbrühe, 120 ml Walnußöl, Salz, Pfeffer, 50 g geröstete Pinienkerne

Kartoffeln in Scheiben, Zwiebel in Ringe schneiden
Rucola putzen und grob zerschneiden
Essig, Brühe, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Pinienkernen mischen. Durchziehen lassen ( 10 Minuten mindestens) Rucola unterheben.

Dieses Rezept funktioniert nur mit den angegebenen Zutaten. Statt Fleischbrühe nehme ich auch Gemüsebrühe aber Walnußöl und Pinienkerne und rote Zwiebeln müssen sein.

Löwenzahnsalat

Löwenzahn, irgenwie hab ich`s ja mit dem, als Löwenzahngelee, als Löwenzahnhonig und als Salat.


Den Bettseijersalat, wie er im Saarland genannt wird, kannte ich schon als Kind. Er schmeckt ein bisschen bitter aber ich mag ihn sehr. Und er ist sehr gesund.

Nun kann man den Löwenzahn ja nicht einfach so auf dem Markt kaufen, man muss ihn pflücken. Am besten ist er, wenn er ganz jung ist. Bei uns haben sie eine Wiese gemäht und innerhalb von 1 Woche war er da, der junge Löwenzahn. Und da bin ich dann mit meinem Körbchen hingewandert, pfeiff, träller...

"Im Frühtau zu Berge wir ziehn, Falera
Es grünen die Wälder und Höh'n, Falera
Wir wandern ohne Sorgen
Singend in den Morgen 

Noch ehe im Tale die Hähne krähen."
(Text: Walther Hensel
Melodie: Olof Thunman
Herkunft: Schwedische Volksweise
Alter: 19. Jhd.)

Löwenzahnsalat


4 Personen


300 g Löwenzahnblätter
100 g durchwachsener Speck
je 3 EL Olivenöl und Weinessig
Salz, Pfeffer


Den Speck in dünne Scheiben (oder Würfel) schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben (oder Speckwürfel) darin knusprig braten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Essig zum Speck gießen (Vorsicht, schäumt auf!) und kurz umrühren. Mit Salz (wenn nötig) und Pfeffer abschmecken. Nochmals kurz aufkochen und heiß über den Löwenzahn geben. Durchmischen und anrichten.

Dazu gab es Rösti, Lachstartar und Meerrettichsauce.

Lachstartar mit Rösti und Meerrettichsauce und WMF give-away!

Lachs geht für mich immer. Pur, gedünstet, gebraten oder wie in diesem Rezept als Lachstartar. In Kombination mit Gemüse und frischen Kräutern
ist das Rezept ein leichtes Sommergericht. Solo als Vorspeise oder mit Rösti und Meerrettichsauce als Hauptspeise. Beides lecker.
(Das Lachstartar Rezept ist von meiner Freundin und "aus irgendeiner Zeitschrift" Quelle unbekannt.)


Lachstartar


200 g geräucherter Lachs
4 Radieschen
50 g geschälte  Salatgurke
1/2 Schalotte
1 große Tomate
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL Öl
frisch geriebenen Ingwer von einem geschälten Stück ca. 1,5 cm lang und 1 cm breit
Schnittlauch
Petersilie


Den Lachs in kleine Würfel schneiden
Das Gemüse putzen, waschen und klein würfeln.
Alle Zutaten mischen, zuletzt den Lachs unterheben.


Meerrettichsauce


Joghurt oder saure Sahne mit frisch geriebenem Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 


Den Lachstartar mit Meerrettichsauce und Rösti klick anrichten.  

Rösti braten ist ja so eine Sache. Angeblich sollen sie ja in einer Eisenpfanne oder Edelstahlpfanne super kross werden. Bei mir haben sie leider immer nur im Fett geschwommen und wurden labbrig oder sie haben am Pfannenboden angeklebt. Drama!! Früher hatte ich es mal versucht, die Röstis in einer beschichteten Teflonpfanne zu machen, hat auch nicht geklappt, sie wurden nicht kross sondern waren weich. Aber es gibt ja immer wieder Verbesserungen und Weiterentwicklungen in den Küchengeräten. WMF hat mir zum Testen eine induktionsgeeignete beschichtete Pfanne zur Verfügung gestellt. Ich bin wirklich begeistert von dem Teil. Ich habe zum Braten der Rösti nur ganz wenig Öl genommen und sie sind so geworden, wie man sich das vorstellt. Kross gebraten, innen weich, einfach klasse.


Ich habe in der Pfanne Spiegeleier, Omelett, Rühreier, Fisch, Bratwurst, Bratkartoffeln gekocht. Das Ergebnis war immer perfekt.


Die WMF Cromargan Pfanne CeraDur Profi mit einem Durchmesser von 24 cm ist für mich eine Pfanne fürs Leben. Sie ist hitzebeständig bis 400 Grad und hat beste Antihafteigenschaften durch CeraDur, eine Keramikversiegelung auf mineralischer Basis. Die Reinigung per Hand wird empfohlen, sie lässt sich auch wirklich sehr leicht reinigen. 

 Zu dem WMF Shop geht es hier lang klick

Da ich von der Pfanne so begeistert bin, habe ich einfach mal bei WMF nachgefragt, ob sie mir für meine Blogleser als give-away genau diese Pfanne zur Verfügung stellen. Und tataaaa, ihr könnt die Pfanne gewinnen. Die Pfanne ist für alle Herdarten geeignet. 


Alles was ihr machen müsst, um an der Verlosung teilzunehmen, ist in den WMF Shop zu klicken klick und mir euer Lieblingsprodukt aus dem Shop in einem Kommentar unter diesem Post zu nennen. Mitmachen kann jeder.


Wer die Verlosung auf seinem Blog verlinkt hat doppelte Gewinnchancen. Nehmt dazu bitte das letzte Bild mit.


Und wer bei facebook den Link zur Verlosung teilt hat eine zusätzliche Chance zu gewinnen.


Bitte schreibt mir in den Kommentar, ob ihr geteilt und/oder verlinkt habt.


Die Verlosung beginnt ab sofort und endet am 28.6.2012 um 24 Uhr. 


Ich bin schon sehr gespannt, wer von euch sich bald über eine Profipfanne von WMF freuen darf.

Lauchkuchen

Dieses Rezept ist von meiner Freundin. Sie hat es schon Jahre (Zitat: "aus irgendeiner Zeitung, weiss nicht mehr welcher" ??? daher leider keine Quellenangabe)
und früher oft für ihre Kinder gebacken. Neulich waren wir bei ihr zum Essen eingeladen und es gab diesen Lauchkuchen als kleine Portion in einem Menue.
Mir hat er so gut geschmeckt, dass ich das Rezept ausprobiert habe. 

Lauchkuchen


Einen Mürbeteig herstellen aus 250 g Mehl, 100 g Butter, 1 EL eiskaltes Wasser, 1 Ei. Alle Zutaten schnell zu einem Teig verkneten und den Teig 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.


600 g Lauch in Streifen schneiden. 100 g Speckwürfel in Öl anbraten, den Lauch dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren lassen. Den Topf vom Herd ziehen, 300 g gekochten Schinken würfeln und untermischen. 


Den Mürbeteig in einer Springform geben und die Masse auf dem Boden verteilen. 2 Eier mit 1/4 Liter saurer Sahne und Pfeffer verquirlen und darüber geben.
(Salz würde ich weglassen, da Speck und Schinken Salz abgeben)
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze oder 180 Grad Heißluft ca. 30-40 Minuten backen. Den Lauchkuchen vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Ofengemüse-Schafskäse-Pasta

Resteessen hört sich irgendwie nicht schön an. Dabei heißt das doch nichts anderes als: Kühlschrank auf, schauen, was drin ist, und aus den Zutaten, die der Kühlschrank hergibt, ein neues Gericht zaubern. Resteessen hat den Vorteil, dass es meistens schnell geht und manchmal etwas so Tolles dabei herauskommt, dass aus dem Resteessen ein neues Lieblingsrezept wird. So wie bei diesem Rezept. Von hier hatte ich noch Ofengemüse und Butter-Tomaten-Sauce übrig.  


Ofengemüse-Schafskäse-Pasta


Pasta gar kochen. Das Gemüse in einer Pfanne kurz erhitzen, die Sauce dazugeben und erwärmen. Die Pasta auf einen Teller geben, die Mischung darüber verteilen und mit Schafskäse bestreuen. Hmmm, war wirklich sehr lecker.

Rucola-Sardellen-Pesto

Neulich habe ich eine ganze Palette Rucola gekauft. Ein Teil davon wurde als Vorrat verarbeitet. Und zwar zu einem Pesto. Ein Pesto im Kühlschrank zu haben ist praktisch, wenn man keine Zeit zum Kochen hat und es schnell gehen muss.


Rucola-Sardellen-Pesto


Rucola putzen, waschen und klein schneiden. Rucola in einen Mixer geben und unter ständigem Mixen nach und nach Olivenöl zugießen, bis das Pesto eine sämige Konsistenz erreicht hat. 1-2 Sardellenfilets dazugeben und kurz weiter mixen. Mit Pfeffer abschmecken. Eventuell salzen. In ein Glas abfüllen, Deckel gut verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wenn man nach Entnahme des Pestos darauf achtet, immer Öl nachzugießen, so dass das Pesto immer mit Öl bedeckt ist, hält es sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Pasta garen, auf einem Teller anrichten, Pesto darübergeben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Fertig. Das dauert keine 15 Minuten und schmeckt sehr lecker.

Von der Firma Russell Hobbs wurde mir zum Testen ein Multizerkleinerer zur Verfügung gestellt. Sieht irgendwie niedlich aus, futuristisches Design, als wäre er von einem anderen Planeten in meiner Küche gelandet. Ich habe Sahne geschlagen (geht nicht so gut) Gemüse zerkleinert (funktioniert prima), Saucen gequirlt, Bärlauchbutter und Pesto damit gemacht. Am meisten benutze ich den Multizerkleinerer, um mal schnell Karotten oder Zucchini für meinen Hund zu zerkleinern.
Ich brauche keine Gemüsereibe und muss nicht erst meine Kitchen Aid zusammenbauen. Dafür ist der Multizerkleinerer für mich perfekt. 

Zum Onlineshop für den Ball-Chopper Allure Multizerkleinerer geht es hier lang klick

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Ab und zu mache ich gerne Marmelade selbst. Dann muss es aber auch eine Marmelade sein, die ungewöhnlich ist und die man so nicht kaufen kann.
Erdbeeren zusammen mit Rhabarber habe ich noch nie ausprobiert, ich bin von der Marmelade begeistert. Soooo lecker.

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

500 g Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.
500 g Rhabarber schälen und klein schneiden.
Das Obst mit 500 g Gelierzucker 2:1 mischen und einige Minuten stehen lassen.
Nach Anleitung ca. 4 Minuten kochen lassen und heiß in Gläser abfüllen.
Wer mag gibt noch etwas klein geschnittene Zitronenmelisse und Limettensaft dazu (habe ich weggelassen).

Die Marmeladen-Etiketten habe ich selbst kreiert. Ihr könnt sie euch downloaden

Griechischer Bauernsalat

Sommer, Sonne, Grillen...

Für mich gehört zum Grillen ganz unbedingt ein griechischer Bauernsalat dazu.

Griechischer Bauernsalat

400 g Tomaten achteln oder Cocktailtomaten halbieren, 1 Salatgurke entkernen und in grobe Stücke scheiden.
250 g rote Zwiebeln in Ringe schneiden. 2 grüne Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden.
Mit 100 g schwarzen Oliven in eine Schüssel geben.
4 EL Olivenöl, 3-4 EL Zitronensaft (oder 2 EL Weissweinessig), Salz und Pfeffer verquirlen.
Das Dressing über dem Salat verteilen.
200 g Feta und 1/2 TL getrockneten (oder frischen) Oregano dazugeben und alles vermischen.
Mit frischen Kräutern anrichten.

Dieser Sommersalat gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Ich wandele ihn gerne immer wieder mal ab. Hier bereits gepostet.

Beerentörtchen mit Eierlikör-Mascarpone-Creme

Schon reingeschaut in das neue Online-Magazin Juni von chateau-et-chocolat?
Klick mal rein, es lohnt sich. Ich jedenfalls habe mich sofort wie im Urlaub gefühlt. Ich will jetzt sofort Sommer, Sonne, Meer, sooofoooort.


Von mir gibt es auch diesen Monat zwei Rezepte darin. Beide schmecken nach Urlaubsfeeling. 


Das Beerentörtchen besteht aus Mürbeteig mit einer Eierlikör-Mascarpone-Creme und gemischten Beeren nach Wahl. Ich mache belegten Kuchen gerne mit Pudding aber mir war so nach etwas Besonderem. Schmeckt soooo hmmmmmm.


Beerentörtchen mit Eierlikör-Mascarpone-Creme

Für den Mürbeteig


300 g Mehl, 3 EL Zucker und 150 g kalte Butter in Stücke geschnitten zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Nach und nach 2-3 EL Eiswasser hinzufügen bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 6 ausgebutterte kleine Tarteförmchen damit auskleiden. Den Teigboden mit einer kleinen Gabel mehrmals einstechen. Bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen.


Für die Eierlikör-Mascarpone-Creme


250 g Mascarpone mit 1 EL Zucker und 2 EL Eierlikör verrühren. Die abgekühlten Tarteböden aus den Formen lösen und die Creme darauf verteilen. Gemischte Beeren nach Wahl darauf geben.


Für die Baisermasse


4 Eiweiß mit 1 Prise Salz zu Eischnee schlagen. Wenn der Schnee fest ist nach und nach 4 EL Zucker unterschlagen. Die Baisermasse auf den Beeren verteilen und im vorgeheizten Backofen 250-300 Grad Grillfunktion kurz bräunen lassen oder mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.

Erdbeeren mit Bierzabaione

Eine Zutat, die in dem Warenkorb der Metro enthalten war, fehlt noch. Das Bier.


Bier in der Vorspeise oder dem Hauptgericht wäre ja eigentlich logisch gewesen. Aber in der Vorspeise war ja schon das Roquefort-Eis
und in der Hauptspeise hätte es nicht so gepasst. Also "Man kippe das Bier in die Wolkenfee" und das restliche Bier gab es als Dessert.


Das Dessert für die Metro Kochherausforderung ist sehr ungewöhnlich. Aber die Bierzabaione hat hervorragend zu den Erdbeeren gepasst.
Habe ich mir so lecker nicht vorgestellt.

Erdbeeren mit Bierzabione


Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und in eine Dessertschale füllen.


Für die Bierzabaione 3 Eigelb, 50 g Zucker und 100 ml Bier (Astra Bier von der Metro) in eine Schüssel geben und in knapp siedendem Wasserbad
so lange mit einem Handrührer oder einem Schneebesen schlagen, bis ein fester Schaum entsteht. Die Bierzabaione über den Erdbeeren verteilen.
Mit Minze und zwei ganzen Erdbeeren dekorieren und sofort genießen.

Das war sie, die Kochherausforderung. Mir hat sie viel Spass gemacht. Danke an die Metro für den Warenkorb.

Schollenfilet an aufgeschlagener Butter-Tomaten-Sauce mit schwarzem Salz, buntem Ofengemüse und Tagliatelle

Für mich war bei meinem Hauptgericht für die Metro Kochherausforderung die Scholle eine Herausforderung. Ich habe noch nie Scholle filetiert.
Aber nach dieser Anleitung ging dies erstaunlich gut. Und mein Wolkenmann will Scholle nie mehr gebraten sondern nur noch als Filet.
Das habe ich jetzt davon.


Bei meinem Hauptgericht wird es bunt. Die Sauce war so lecker, das Gemüse super und die Zusammenstellung perfekt.

Schollenfilet an aufgeschlagener Butter-Tomaten-Sauce mit schwarzem Salz,
buntem Ofengemüse und Tagliatelle

Buntes Ofengemüse


je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
2 rote Zwiebeln
Pimientos de Padron (Bratpaprika)
250 g Pachino-Tomaten (oder Cocktailtomaten)
4 Bananenschalotten
4 Knoblauchzehen geräuchert


Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
Pimientos de Padron waschen
Tomaten waschen
Schalotten schälen und halbieren
Knoblauchzehen schälen, halbieren und das grün in der Mitte entfernen


Das Gemüse auf einem Backblech verteilen. Salz, Pfeffer, 2 TL Zucker, 1 Bund Thymian, 1 Rosmarinzweig, 1 Bund Basilikum, 4 EL Olivenöl darüber geben und gut vermischen.


Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-Unterhitze ca. 30 Minuten garen.

Aufgeschlagene Butter-Tomaten-Sauce
abgewandelt nach Eckart Witzigmann "Meine Lieblingsrezepte"


ca. 250 g Tomaten (Pachino-Tomaten)
2 Schalotten (Bananenschalotten)
120 g eiskalte Butter
1 EL Tomatenpüree
4 cl trockenen Weisswein
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker


Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. 20 g Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Die Tomaten halbieren und dazu geben.
Kurz andünsten. Das Tomatenpüree und den Wein dazugeben und bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.


Im Mixer pürieren und erneut erhitzen. Den Topf vom Herd ziehen und mit einem Stabmixer die kalte Butter nach und nach in die Sauce einarbeiten.
Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas Butter zugeben, ist sie zu dick mit etwas Wasser oder Wein verdünnen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
und warm stellen.

Schollenfilet


Die Maischolle filetieren, salzen, pfeffern und etwas mehlieren und in Pistazienkernöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen.
Die Scholle sollte in der Mitte noch etwas glasig sein, da sie noch nachzieht. 


Die Tagliatelle gar kochen und kurz in etwas Pistazienkernöl schwenken.


Alles zusammen anrichten und die Scholle mit schwarzem Hawaii Salz bestreuen.


Produktinfos: Die Pimientos de Padron werden beim Grillen oder Braten braun, das soll so sein, da sie erst beim Braten ihren Geschmack entfalten.
Schwarzes Hawaii Salz besteht aus Meersalz mit Zugabe von Aktivkohle. Bananenschalotten sind im Vergleich zu normalen Schalotten größer, feiner und weniger herb. Pachino-Tomaten stammen aus Sizilien, sind süß im Geschmack und haben die Größe von Cocktailtomaten. Geräucherter Knoblauch hat ein kräftigeres Aroma als ungeräucherter und ist länger haltbar.